La evolución de los minoristas y restaurantes de la Gran Manzana

Nueva York no sólo fomenta tendencias, sino que les da espacio para crecer.

¿Qué hay de nuevo en la ciudad de Nueva York? Teniendo en cuenta cómo cambian las cosas (¡y cambian rápidamente!) en la ciudad y sus alrededores, se podría decir: “¡Todo!”.

El flujo constante de personas que entran y salen de la ciudad desencadena una fusión de diferentes tendencias. Una conclusión justa es que Nueva York no solo fomenta las tendencias, sino que les da espacio para crecer, convirtiendo a la ciudad en una especie de laboratorio de comestibles.

Hay que tener en cuenta que los supermercados independientes de Nueva York han prosperado a pesar de que muchas de sus cadenas de tiendas han desaparecido. La capacidad de respuesta de los minoristas independientes es un factor de su éxito, pero también lo es el apoyo que reciben de las cooperativas, por no hablar de los mercados de productos perecederos que operan en la ciudad, incluido el Hunts Point Produce Market en el Bronx. Aun así, las nuevas cadenas de supermercados están buscando nichos en la región.

Vamos a comer en

La región de Nueva York demuestra que la conveniencia ocupa un lugar importante en el futuro de la alimentación.

En el sector de productos agrícolas, los cortes frescos, los envases más pequeños y las comidas listas para consumir y los sustitutos de comidas están en demanda, y los minoristas están refinando su enfoque de la comida preparada, reconociendo que la calidad del restaurante debe ser el objetivo. La comida preparada que sea comparable, pero menos costosa que la comida para llevar y la entrega a domicilio en los restaurantes es una frontera que el comercio minorista de alimentos tiene que explorar, y Nueva York es líder.

Vamos a comer fuera

Nueva York ha sido durante mucho tiempo un líder mundial en el servicio de comidas, pero la forma en que se desarrolla el negocio de restaurantes de la región no es tanto una cuestión de estrellas Michelin como de satisfacer las demandas de los consumidores. Muchos comensales potenciales tienen inquietudes gastronómicas específicas, pero todos quieren quedar encantados con la comida de un restaurante.

Muchos restaurantes están repensando sus menús. En parte, esto es un aspecto de la escasez crónica de mano de obra, que ha llevado a simplificar los menús y a aprovechar más las oportunidades con los platos especiales, sin dejar de aprovechar las tendencias de alimentación, los productos locales y los suministros de temporada.

El ambiente también cuenta. En un momento en el que más operadores de servicios de comida que nunca ofrecen servicio de entrega a domicilio y recogida en el local, un restaurante que tenga un enfoque divertido e interactivo en sus operaciones puede tener una ventaja decisiva a la hora de desarrollar una clientela estable.

La comida sigue siendo un eje sobre el cual gira la región de Nueva York y, al mismo tiempo, el área metropolitana de la Gran Manzana continúa siendo un lugar donde las modas y los puntos de vista se mezclan y combinan para generar nuevas nociones sobre la alimentación.

tendero fresco

Minorista ofrece valor, calidad y servicio
Cuando The Fresh Grocer celebró su gran inauguración el 23 de agosto en Oakdale, Nueva York, el supermercado estaba listo para servir a la ciudad con alimentos de calidad, conocimiento local y precios competitivos.

The Fresh Grocer es una marca propiedad de Wakefern Food Corp., la cooperativa de minoristas de Keasbey, Nueva Jersey. Oakdale Fresh Grocer, de 26,000 pies cuadrados, es propiedad de K. Thompson Foods, un miembro de la cooperativa de Wakefern.

“La nueva tienda continúa con nuestro compromiso como comerciantes de ofrecer valor, calidad y servicio con comidas, productos agrícolas y comestibles recién preparados y listos para consumir”, afirma Ken Thompson Jr., director de operaciones de K. Thompson Foods, Riverhead, NY.

La frescura es una cualidad definitoria del formato de tienda.

“The Fresh Grocer es conocida por su enfoque en alimentos preparados frescos, asequibles y de calidad”, afirma Thompson. “Sabemos que podemos ofrecer constantemente esos elementos clave y creemos que eso nos distingue de otros minoristas. Como empresa familiar, también estamos en la tienda con regularidad y entendemos lo que nuestros clientes quieren y necesitan”.

El concepto de Fresh Grocer se centra en ser una opción conveniente para los consumidores, ya sea para un viaje de compras semanal completo o una parada rápida para comprar los ingredientes para la cena de esa noche.

“The Fresh Grocer se especializa en ofrecer productos frescos y comidas preparadas para llevar, incluidas recetas caseras y una amplia variedad de platos y opciones de comidas para servir a la comunidad”, señala Thompson.

La tienda se abre con exhibiciones coloridas de frutas y verduras en estanterías estilo cajón, algunas con estantes debajo donde se vende de todo, desde frutas secas hasta jugo de limón y lima. Las exhibiciones en cajones tienen rayas de colores en toda la presentación a granel, lo que crea una exhibición animada.

Más productos envasados ​​llenan una vitrina refrigerada abierta cercana. La vitrina también contiene algunos alimentos especiales, incluidos productos sin gluten.

Una larga vitrina refrigerada abierta muestra una variedad de productos, incluidos jugos, cortes frescos, una sección de productos orgánicos, vegetales envasados ​​y a granel y hierbas frescas. Los coloridos carteles instructivos que se encuentran arriba describen los productos que se muestran a continuación.

Aunque la tienda no es enorme según los estándares de los supermercados, Oakdale Fresh Grocer ofrece una amplia variedad de productos latinos y tropicales.

Las mesas inclinadas de gran tamaño para la presentación de patatas y cebollas tienen compartimentos complementarios más pequeños en la parte superior que contienen ajo y una variedad de calabazas. Una vitrina independiente en el suelo se convierte en escenario para una presentación de patatas, aguacates, calabacines, coronas de brócoli y bolsas de cebollas amarillas.

En la parte trasera de la sección de frutas y verduras, detrás de unas puertas de cristal, hay un frigorífico que ofrece productos complementarios de temporada, como sidra de la cercana fábrica de sidra de Jericó. También se ofrecen manzanas acarameladas, tarrinas de aceitunas, pasta fresca e incluso cerveza.

La calidad, los productos perecederos frescos y la comodidad contribuyen al encanto de Oakdale Fresh Grocer, pero los precios competitivos también ayudan.

“Estamos muy orgullosos de nuestra variedad de productos agrícolas y de todas nuestras ofertas frescas y de las comidas para llevar con calidad de restaurante que ofrecemos a los mejores precios del mercado”, dice Thompson.

HECHO DE ARCHIVO

Tendero fresco
Alimentos K. Thompson
1121 Jerusalén Ave., Uniondale, NY 11553
516-486-0517
www.shoprite.com/kthompsonfoods

EL TOSCANO

Comida italiana auténtica con un toque diferente
Il Toscano sirve auténtica comida italiana, pero con algunos toques diferentes, en particular con platos especiales que el propietario Alessandro Privilegi suele idear mientras compra en el Hunts Point Market.

Privilegi no solo va personalmente al mercado de productos agrícolas, sino también al de carne, deteniéndose a veces en los proveedores de Arthur Avenue, un famoso destino del Bronx, Nueva York, para productos especiales italianos.

El restaurante en sí está en Douglaston, un barrio adinerado de Queens, Nueva York, y opera a solo unos pasos de la estación de tren Douglaston Long Island, lo que significa que está a solo 23 minutos de viaje desde Penn Station en Manhattan.

El menú diario incluye muchos platos italianos de gran calidad, como los antipasti, que incluyen calamares fritos con salsa alioli de ajo asado, pulpo mediterráneo con pulpo a la parrilla, judías blancas, salsa romesco y salchicha andouille, y el champiñón Wellington, con setas silvestres, espárragos, mantequilla de trufa y todo ello acompañado de crujiente hojaldre.

Las ensaladas demuestran cómo el restaurante combina sabores, incluidos los de productos agrícolas para intensificar los sabores, e incluyen Insalata Toscana, con remolachas asadas, endibias, berros, queso Gorgonzola y vinagreta de jerez; lechuga romana con alcachofas marinadas, tomates uva, pepinos y ricotta salata y vinagreta balsámica blanca; y Baby Greens, con berenjena marinada, tomate cherry, queso Pecorino picante y vinagreta de chalota.

La calibración de sabores se evidencia también en platos principales, como el Pollo Scarpariello, compuesto por un pollo entero, salchicha toscana, champiñones, patatas rojas y espárragos.

No todo tiene una denominación italiana específica y algunos artículos son favoritos regionales de Nueva York, como el patito de Long Island, que en Il Toscan se sirve con repollo y batata crujiente en un glaseado de maní y miel.

De todos modos, las ofertas especiales son el punto en el que Privilegi saca el máximo partido a su imaginación culinaria y a sus viajes personales para comprar los ingredientes de las recetas. “Somos espontáneos”, afirma. “Prepararé ofertas especiales para los próximos días cuando vaya de compras al mercado”.

La familia Privilegi ha sido propietaria del restaurante desde su apertura en 1985, y debutó con la idea de que Il Toscano le daría a Douglaston un nivel superior de calidad culinaria.

“Queríamos ofrecer a la gente comida de calidad de Manhattan sin que tuvieran que ir a Manhattan”, afirma.

El enfoque funcionó y hoy alrededor del 80% de los clientes de Il Tuscano vienen del este del restaurante, que no está lejos de la frontera entre Queens y los suburbios del condado de Nassau en Nueva York.

Privilegi considera sus viajes al mercado de productos agrícolas de Hunts Point como un elemento clave en su trabajo como restaurador.

“El pulso del mercado es importante, llegar allí y hablar sobre lo que llegará la próxima semana. Nos da la capacidad de atender a más personas más allá de lo que está en el menú diario. Ofrecemos muchos platos especiales que no son específicamente italianos”.

Privilegi dice que la conexión con los mercados le da a su restaurante la capacidad de ofrecer comida "un poco más sabrosa, que tiene un poco más de vida".

HECHO DE ARCHIVO

El toscano
42-05 23 St., Douglaston, Nueva York 11363
718-631-0300
www.iltoscanony.com

Morton Williams

El Departamento de Frutas y Verduras es un ancla para un estilo de vida saludable en un espacio pequeño
La tienda más nueva de Morton Williams en Nueva York tiene un departamento de productos agrícolas único, al igual que las otras tiendas de Morton Williams.

Morton Williams, que tiene casi todas sus tiendas en Manhattan, no construye para adaptarse a las necesidades de cada uno, sino que las tiendas deben adaptarse a espacios ya existentes, a menudo en departamentos y otros edificios que han reservado ciertos espacios para el desarrollo de tiendas minoristas o restaurantes.

El nuevo Morton Williams, en la calle 68 y Broadway, fue otro desafío para Marc Goldman, director de productos agrícolas. Para que el espacio funcionara, Goldman pensó en cómo se distribuiría la tienda y qué camino tomarían los consumidores. El resultado fue una sección de productos agrícolas lineal que se extiende desde la entrada hacia otros departamentos de alimentos perecederos.

Con 15 tiendas en Manhattan, una en Jersey City (Nueva Jersey) y otra en el Bronx (Nueva York), Morton Williams es una cadena de supermercados pequeña y de lujo que atiende a una clientela mayoritariamente adinerada.

Desde el punto de vista del surtido, Morton Williams tiene el reto de satisfacer la gama general de productos que los compradores necesitan semanalmente y atender las necesidades de una población sujeta a horarios muy apretados y, en su mayoría, equipada con pequeños frigoríficos. Muchos clientes de Morton Williams compran tres o cuatro veces por semana.

Los clientes también tienden a preocuparse por la salud, por lo que, además de la exhibición de flores en la mesa y la presentación de productos frescos cortados en la pared, hay productos orgánicos. También en la pared, la sección orgánica incorpora productos a granel y envasados ​​que abarcan una gama de productos que va desde aguacates hasta calabacines, con algunos artículos un poco más exóticos como la calabaza Delicata agregada a la mezcla.

Por encima de la exposición de productos orgánicos hay un área que Goldman tuvo que considerar cuidadosamente al montar el departamento de frutas y verduras. La pared frontal incluye escaparates que dan a la calle. La tienda se extiende por toda la cuadra desde la calle 68 hasta la 69, pero, con apenas 15,000 pies cuadrados, está cubierta con presentaciones gráficas que deletrean los nombres de los departamentos de productos perecederos con gráficos que los acompañan. Un lugar donde el espacio de la ventana está libre es sobre los expositores de frutas cortadas y productos orgánicos.

Goldman dice que Morton Williams encuentra ubicaciones que se adaptan a su modelo de negocio y luego trabaja con su equipo para lograr que eso funcione para los productos agrícolas.

“Ellos tienen el espacio y nosotros tenemos que trabajar con lo que tenemos”, dijo. “Yo puse la fruta cortada a baja altura pero esparcida, luego los productos orgánicos y luego puse plantas encima. Hay que aprovechar todo el espacio”.

Frente a los productos orgánicos y otra vitrina de pared llena de una amplia variedad de jugos, se encuentran exhibiciones de mesa de frutas y verduras. Luego, el departamento gira con el espacio hacia una exhibición de pared lateral de verduras y ensaladas. En cuanto a las exhibiciones de mesa, una presentación de frutas latinas y tropicales es lo primero después del giro.

Junto a los productos, en el lado interior del pasillo, se encuentran los frutos secos: todo tipo de frutos secos, la mayoría en tarrinas, y los clientes de la tienda los compran a toda prisa. El segmento de frutos secos genera un sonido agradable y su abundante presencia ayuda a distinguir las operaciones de Morton Williams.

“Hacemos muchísimo negocio con este producto y todo está en nuestra etiqueta”, afirma Goldman. “Tenemos productos orgánicos y convencionales. Tenemos tarros más grandes. Le dedicamos mucho espacio”.

Al considerar la popularidad de los frutos secos y los jugos que se venden a través del departamento de frutas y verduras, Goldman hace una observación: "Las frutas y verduras son cada vez menos", dice.

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Morton Williams
Calle E Kingsbridge, Bronx, Nueva York 10468
718-933-5910
www.mortonwilliams.com

GRANJAS DE LA COSTA NORTE

El tendero se centra en ofrecer productos que mantengan a las familias sanas y felices
North Shore Farms es una institución de Long Island entre los supermercados gourmet independientes de la región, y es conocido por sus delicatessen, panadería, tiendas de comestibles de lujo, carnes y productos agrícolas, entre los que las frutas y verduras ocupan un perfil especialmente alto.

Dos de las tiendas están en el extremo este de Queens, en la ciudad de Nueva York, no lejos de la frontera con el condado de Nassau, y una está al norte de la ciudad, en Westchester. El resto de las tiendas están más allá de la frontera con Nueva York, en los suburbios de Long Island.

Fundada en 2003, North Shore Farms se describe a sí misma como una empresa enfocada en ofrecer alimentos que mantengan a las familias sanas y felices, y sostiene que sus “compradores expertos” están constantemente en movimiento, aportando variedad y valor. Promociona una sensibilidad de mercado de agricultores, realzada por el espíritu de una tienda especializada, y las entradas están cubiertas por un toldo, cortinas y forradas con productos agrícolas.

North Shore Farms hace todo lo posible para atender a sus clientes. Durante el pico de la pandemia de COVID-19, los compradores siempre podían encontrar los artículos de papel que necesitaban, comprados en establecimientos de hostelería y restauración, y una amplia gama de productos agrícolas, cuando ambas categorías de productos eran mucho más difíciles de encontrar en otros lugares.

En una visita a la tienda de North Shore Farms en North Bellmore en octubre, los productos que se exhibían en la entrada variaban desde piñas y peras hasta pimientos y papas. Muchos de los productos estaban en oferta, incluidas las manzanas Honeycrisp y las uvas rojas sin semillas.

Una vez dentro de la entrada, una exhibición escalonada de productos en su mayoría envasados, incluyendo uvas, kiwis, lechugas romanas, tomates, uvas e incluso arándanos, era visible en un lado, con una exhibición de mesa de productos similares en el otro.

Toda el ala de la tienda está dedicada a productos agrícolas, con excepción de la pared trasera, donde se encuentran los mariscos. La exposición en la pared abarca desde vegetales hasta hortalizas y productos orgánicos, con presentaciones de vegetales, incluido el producto cortado, hasta una vitrina refrigerada de cortes frescos.

En el centro de la sección de frutas y verduras se exhiben desde maíz envasado envuelto hasta tomates y verduras relacionadas, además de manzanas, peras, piñas, mandarinas e incluso granadas. En otra mesa se exhiben papas y cebollas a granel, así como especialidades, como plátanos verdes y malanga coco, para servir a la gran comunidad hispana de Long Island.

Las vitrinas interiores refrigeradas incluyen una variedad de jugos y bebidas saludables y una mesa llena de frutas, incluyendo múltiples variedades de manzanas y productos de temporada, como ciruelas y mangos.

Los cortes frescos, bajo la marca North Shore Farm, incluyen trozos de un solo producto de piña y sandía, entre otras frutas, así como bandejas para fiestas con verduras y frutas mixtas, y guacamole de marca comercial.

El folleto de North Shore Farms es un vehículo publicitario principal y los fanáticos lo buscan todas las semanas. Sin embargo, también está activo en Facebook e Instagram, y gran parte del contenido incluye vistas previas del folleto que se vinculan con la hoja promocional semanal.

HECHO DE ARCHIVO

Granjas de la costa norte
15301 10th Ave., Suite 2, Whitestone, Nueva York 11357
516-883-8389
www.northshorefarms.com

SIN GLUTEN

Restaurante que atiende a personas con sensibilidad alimentaria
Los operadores de servicios de comida reconocen que comer sin gluten es una consideración fundamental que deben abordar, y ningún restaurante es más sensible a esta consideración que Senza Gluten.

El Senza Gluten original opera en 206 Sullivan St. en Greenwich Village.

Un segundo restaurante, fundado por un chef que anteriormente estaba afiliado al primero, opera en 626 10th Ave., cerca del Theater District en Hell's Kitchen. El restaurante Hell's Kitchen se llama oficialmente Senza Gluten by Jemiko en honor a su chef fundadora, Jemiko Solo, y está afiliado a una cafetería y panadería sin gluten en 171 Sullivan St. que abrió en 2018.

Hoy en día, los alimentos sin gluten son una consideración cada vez más importante en el sector de la restauración por varias razones. Una de las más importantes es la capacidad de servir a grupos grandes. Muchos restauradores le dirán hoy que, sin la incorporación de opciones de comida sin gluten, sin frutos secos, vegetarianas y veganas en el menú, pueden perder no solo clientes individuales, sino grupos.

El restaurante de servicio completo de Greenwich Village abrió sus puertas en 2014 y tiene un enfoque declarado en la seguridad, en particular en la garantía de que nunca se introduce gluten en los alimentos que ofrece.

Senza Gluten by Jemiko abrió en 10th Avenue en 2023 y se declara un lugar donde todos se sienten seguros y pueden comer con estilo elegante en medio de un ambiente relajante, y eso incluye a los veganos y a los que no consumen lácteos, ya que también encontrarán opciones.

Los menús de ambos restaurantes se basan en la cocina italiana y ofrecen platos familiares, como la ensalada calabresa con rodajas de tomate y queso mozzarella de búfala.

Aunque la base es italiana, ambos menús combinan elementos para aprovechar las tendencias culinarias actuales. El restaurante de Sullivan Street tiene un menú de ensaladas que ofrece Rucola, que incluye rúcula, tomates uva y parmesano rallado en una vinagreta casera de cítricos, y Mista, que incorpora verduras mixtas, tomates uva y aguacate en un aderezo balsámico.

Entre los platos más destacados del menú se incluyen Rigatoni Funghi E Speck, una pasta rigatoni sin gluten con hongos shiitake, portobello y cremini, y speck, un prosciutto ahumado, en salsa de crema blanca y aceite de trufa blanca, y Costolette Di Vitello, o chuleta de ternera marinada y asada a la parrilla cubierta con hongos silvestres salteados, rociada con aceite de trufa blanca y servida con judías verdes salteadas y patatas rojas asadas en casa.

Luego, en la 10th Avenue, la pasta incluye Ravioli di Funghi con Olio Al Tartufo Bianco, compuesto de hongos silvestres italianos y pasta sin gluten rellena con queso ricotta, salteados, rociados con aceite de trufa y completos con Parmigiano-Reggiano, y filete crujiente de Branzino silvestre chamuscado en chalotes, tomates cherry reliquia, alcaparras Agostino, mantequilla de limón y salsa de vino blanco servido con espinacas salteadas y ajo.

La panadería y cafetería de Sullivan Street afiliada al restaurante Hell's Kitchen incluye una versión limitada del menú del restaurante, así como pizzas de pan plano sin gluten y pan con queso.

Una cosa importante a destacar es que la comida, ya sea en Greenwich Village o en Hell's Kitchen, es de primerísima calidad para que cualquiera que no siga una dieta sin gluten pueda disfrutar de una excelente experiencia gastronómica.

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Sin gluten de Jemiko
626 10th Ave., Nueva York, NY 10036
212-933-4845
www.senzaglutenbyjemiko.com

SHABU-SHABU DE PRIMAVERA

Restaurante Hot Pot permite a los comensales cocinar en sus mesas
Spring Shabu-Shabu ha adoptado un enfoque nuevo respecto al restaurante tradicional de ollas calientes japonesas y coreanas y lo ha hecho informal, divertido y saludable, con un gran énfasis en las frutas y verduras.

Spring Shabu-Shabu ofrece una selección particular de carnes y mariscos a los comensales, quienes pueden pedir las combinaciones que deseen o no pedir ninguna proteína. Hay un enorme bufé que incluye algunos platos adicionales de carne y mariscos, pero que se caracterizan principalmente por frutas y verduras frescas.

Cada asiento del restaurante cuenta con una olla caliente con una selección de caldos, y los comensales pueden mojar y cocinar sus platos favoritos en el lugar donde comen, o pueden comer lo que elijan crudo. Además de las opciones de platos principales y guarniciones, Spring Shabu-Shabu ofrece una variedad de salsas para mojar que los comensales pueden elegir.

Spring Shabu-Shabu tiene tres sucursales, una cerca de Boston, MA; una en Flushing, Queens, en una sección de la ciudad de Nueva York famosa por sus restaurantes asiáticos; y la más nueva en Westbury en Long Island, en medio del centro minorista de Nassau Country, NY.

El original, dice Jonathan Lee, socio de Spring Shabu-Shabu, es el restaurante de Flushing. Lee ya estaba involucrado en una cadena de restaurantes tipo bufé, pero él y sus socios estaban buscando un nuevo formato para explorar.

A medida que Flushing se convertía en la principal comunidad asiática de Nueva York, aparecían restaurantes de hot pot y Lee vio una oportunidad. En sus diversas opciones para un público más amplio, la empresa incluía tanto productos asiáticos como frutas y verduras que se han consumido tradicionalmente en los EE. UU.

Las ollas calientes, calentadas y preparadas para cada cliente, a medida que se integran en las mesas, una por invitado, ofrecen múltiples opciones de caldo, incluido Dashi, con sabor a hojuelas de bonito y algas marinas; Kimchi, que combina caldo Dashi con repollo, hojuelas de pimiento rojo, ajo y jengibre; hueso de cerdo con un poco de algas marinas; hueso de cerdo picante con pasta de frijoles y aceite de soja agregados; y vegetariano, que ofrece los sabores de hongos y verduras.

A medida que Spring Shabu-Shabu agregó restaurantes, primero en Natick, MA, luego en Westbury, Lee fue testigo del desarrollo de la base de clientes desde predominantemente asiática a una más general.

“Observo que hay una generación mucho más joven, clientes no asiáticos, más aventureros y mucha gente que prueba cosas más picantes. Eso ayuda. Ahora el grupo demográfico está por todas partes: empresarios, estudiantes, un poco de todo el mundo”.

El bufé incluye tortas de arroz, fideos, croquetas de pescado y una gran variedad de verduras de temporada. Durante una visita de otoño, una abundante variedad de productos incluía verduras asiáticas y artículos que suelen asociarse con la cocina japonesa, coreana y otras cocinas asiáticas, como brotes de soja, pero también predominaban los productos de la cocina estadounidense, como mazorcas de maíz, pepinos, zanahorias y tomates, todos cortados para su uso en las ollas calientes.

Del menú, los clientes piden las principales opciones de carne y marisco, entre las que se incluyen tiras de panceta de ternera, chuletón de ternera, lomo de ternera, panceta de cerdo, salchicha kielbasa, albóndigas de cerdo y pollo, así como camarones, pescado blanco y almejas con concha, y se cocinan en el mismo caldo que las verduras, los fideos y el pescado y/o las tortas de arroz. Las salsas exclusivas de la casa están disponibles en el bufé.

El buffet cuesta $22.95 y las proteínas tienen un coste adicional.

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Shabu-Shabu de primavera
136-20 38 Ave., segundo piso, Flushing, NY 11354
718-395-8076
www.springshabu.com

CIUDAD DE LA SUPERCOMIDA

El minorista se adapta al vecindario en evolución al que presta servicios
En la comunidad de clase media de Throggs Neck, Nueva York, en el extremo occidental donde el Bronx se encuentra con el Long Island Sound, Super Foodtown es un mercado que equilibra la demografía establecida y la recién llegada, con una sección de productos cuidadosamente comercializados.

La tienda ha cambiado con el tiempo y las circunstancias. De hecho, la tienda tal como existe hoy comenzó su andadura hace 21 años con una sociedad que compró un pequeño supermercado A&P de 10,000 pies cuadrados e invirtió en un importante esfuerzo de conversión. El resultado fue el Super Foodtown de 20,000 pies cuadrados que funciona hoy.

El socio gerente Harry Celentano dice que, en general, el barrio es muy mixto en términos de población, por lo que el surtido de productos debe satisfacer una gama variada de necesidades.

En el departamento de frutas y verduras, las verduras abren la vitrina refrigerada en la pared exterior, dando paso a verduras frescas, entre ellas berenjenas, calabacines y pimientos morrones de varios colores, además de verduras envasadas en bolsas y en envases tipo almeja y col rizada.

En la zona de ventas, una hilera de mesas inclinadas tiene manzanas y peras de Nueva York, identificadas con su propio cartel de “cultivo local”. La mesa también alberga una exposición de cítricos y frutas tropicales variadas, que van desde limones y limas hasta mangos y piñas.

Los plátanos son tan populares que merecen una exposición independiente. En el interior de la exposición, los compradores pueden encontrar productos como calabaza, ajo y chalotes, así como especialidades latinas como el chayote y la yuca.

Las patatas y las cebollas dominan un lado de la exposición del otro piso, mientras que el otro espacio está dedicado a artículos como tomates y aguacates.

“Las cosas han cambiado con los años”, dice Celentano. “Las frutas cortadas son un producto muy importante ahora, algo que nunca antes había sucedido. Generalmente, tenemos tres personas en el personal de abajo que cortan la fruta porque hoy en día todo les resulta cómodo. Cortamos brócoli para ellos. Cortamos lo que sea. Tenemos todo envasado. Ellos prefieren optar por eso. Hay que adaptarse a los nuevos tiempos”.

Las verduras cortadas y envueltas en bandejas ocupan un lugar destacado en una vitrina refrigerada al final del departamento de frutas y verduras, más alejada de la entrada; también incluye hongos, apio en bolsas y fruta envasada.

La empresa está incorporando más productos orgánicos y veganos, tanto frescos como comestibles, integrados en productos agrícolas, incluidos aderezos, mayonesa y quesos. “Eso se convirtió en una categoría en sí misma”, dice Celentano.

Super Foodtown compra sus productos a C&S, D'Arrigo y otros mayoristas locales, y de esta manera aprovecha la proximidad de la tienda al mercado de Hunts Point. Celentano dice que contar con múltiples recursos es fundamental para mantener el departamento de productos agrícolas de la tienda constantemente abastecido con productos de calidad y a buen precio, ya que la gerencia busca las mejores oportunidades de compra.

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Supercomida en Throggs Neck
2945-65 Bruckner Blvd. y Crosby Ave., Bronx, Nueva York 10461
718-379-7100
www.foodtown.com/stores/foodtown-of-throggs-neck-bronx

VSPOT

Comida vegana con un toque latino
Con su decoración limpia, cadenas de metal, iluminación brillante y barra completa, Vspot, en el elegante barrio de Park Slope, Brooklyn, Nueva York, no se ajusta al estereotipo de un restaurante vegano, y el menú tampoco.

Vspot le da un toque latino a la comida vegana, lo que tiene sentido dada la importancia que tienen el arroz, los frijoles y las frutas y verduras frescas en la cocina.

En una visita nocturna entre semana, el comedor no estaba lleno, pero Josve Reveles, a cargo de la recepción del restaurante, sí estaba ocupado. Señala que el restaurante lleva funcionando desde 2006 y los propietarios consideraron que un toque latino a la comida aportaría estilo y autenticidad.

Como sucede con muchos restaurantes hoy en día, Vspot realiza una gran cantidad de recogida y entrega a domicilio, y las cenas en bolsas salen del restaurante casi constantemente.

Desde una sabrosa sopa de lentejas y aguacate hasta postres como el pastel de zanahoria y un brownie de chocolate sin gluten, la comida se prepara cuidadosamente con un uso fino de especias.

Los platos principales incluyen Bandeja Paisa, un plato que lleva una bandera al lado para señalar sus orígenes venezolanos, que lleva arroz, frijoles, arepa, huevos revueltos, aguacate, maduro, que es plátano frito dulce, chicharrón en una versión vegana de lo que generalmente es chicharrón o panceta de cerdo frita, y carne molida, una versión vegana de carne molida.

El Plato Casado, también marcado como sin gluten en el menú, combina arroz, frijoles, maduro, col rizada, tomate y aguacate, y la Quesadilla Supreme incorpora frijoles refritos, plátano dulce, dos quesos veganos, crema, salsa roja y salsa verde.

En algunos casos, Vspot va más allá de la cocina estrictamente latina, particularmente en su selección de empanadas, que incluyen Philly Cheese Steak, con champiñones y pimientos, así como carne y queso veganos y Jamaican Jerk, con arroz picante, berza, coliflor, maíz y queso vegano. Sin embargo, el menú de empanadas también incluye Colombian Potato, con papa, carne vegana, maíz y zanahorias, y Rice and Beans con arroz amarillo mexicano y frijoles rojos colombianos.

Las ensaladas, que se acompañan con col rizada, incluyen tortilla chips de aguacate y una ensalada César de aguacate que incluye lo que el restaurante cataloga como Chik'n, ​​o pollo vegano. Los aperitivos incluyen nachos, papas fritas de aguacate, guacamole y papas fritas, y cicharrones con lima, que incluyen seitán crujiente y salsa roja, y tiras de pollo estilo búfalo.

Para los más adeptos, el restaurante sirve vino, sangría, cerveza y bebidas especiales, como la margarita Vspot, el ponche caribeño, el whisky con trago y el cuba libre. Entre las opciones sin alcohol se incluyen el batido fresco Vspot, con plátano, arándanos y mango, y la limonada casera.

Con un servicio amable y opciones sabrosas, Vspot merece una visita, incluso si llegar a Park Slope requiere un poco de esfuerzo. El hecho de que sea saludable no debería ser un impedimento, dada la exquisitez que te espera.

HECHO DE ARCHIVO

Punto de vista
156 Quinta Avenida, Brooklyn, NY 11217
718-928-8778
www.vspot.restaurant

WEGMANS

El nuevo supermercado de Manhattan ofrece una amplia variedad de productos
El primer supermercado Wegmans en Manhattan está prosperando y ofrece una gran variedad de productos como pieza central del nivel inferior.

El diseño ciertamente es diferente al de la mayoría de las tiendas Wegmans, pero hay una razón: el edificio es una pieza clásica de la arquitectura de Nueva York que albergó la ampliación de un famoso palacio minorista, Wanamaker's, desde su apertura en 1907 hasta que la tienda departamental cerró en la década de 1950.

Wegmans abrió en el espacio el otoño pasado después de que la compañía pasara un par de años cerrando un trato y desarrollando el espacio minorista.

En una operación de dos niveles, la planta baja está dedicada principalmente a la comida preparada y de conveniencia. La sección de frutas y verduras se encuentra en la planta baja, a la que se accede mediante una escalera mecánica. Dado que la tienda de Brooklyn generó más ingresos a través de la recogida y entrega que de las compras reales en el piso de venta, la ubicación de las frutas y verduras en la planta baja tiene el potencial de facilitar las operaciones de la tienda, ya que los trabajadores tienen un poco más de libertad de movimiento que en el nivel superior.

Los productos siguen teniendo el mismo diseño con el que se lanzaron el año pasado. Un portavoz de Wegmans señala que el único cambio en la tienda durante el primer año de funcionamiento fue el de la interacción.

“Mientras continuamos enfocándonos en servir mejor a nuestros clientes en Manhattan, se tomó la decisión de reconfigurar el espacio para brindar una experiencia más interactiva para los clientes”, dice el portavoz.

Sin embargo, en este caso, el foco principal no estaba puesto en los productos agrícolas, sino en los recientemente ampliados departamentos de Sakanaya y de mariscos. Sakanaya es la versión japonesa de los mercados de pescado e incluye productos preparados que se ofrecen según los estándares de un restaurante.

Con 87,500 pies cuadrados, la tienda de Manhattan es una de las más pequeñas de la cadena Wegmans, pero supera a la tienda de la compañía en Brooklyn, que tiene 74,000 pies cuadrados, la ubicación más pequeña de la cadena.

La sección de frutas y verduras ocupa todo lo que se encuentra delante de la escalera mecánica, aunque otros departamentos se encuentran detrás, incluidos varios supermercados y la amplia oferta de productos sin gluten de Wegmans.

En la entrada, el departamento de productos agrícolas tiene un sabor de temporada, con exhibiciones destacadas en cajas, barriles y otros accesorios de estilo tradicional.

Lo que se hace evidente de inmediato no es solo la calidad de los productos presentados, sino también el grado de esfuerzo que se pone en mantener los expositores de perfil bajo. La comercialización no solo se considera cuidadosamente, sino que también se atiende con esmero, con personal que constantemente repone y organiza los expositores. Por lo tanto, a pesar de un volumen constante de compradores, el departamento de productos agrícolas se ve siempre fresco y atractivo.

Como es de esperar en un entorno urbano en el que los consumidores ajetreados suelen querer alimentos saludables y prácticos, una vitrina refrigerada separada de zanahorias y apios envasados ​​da paso a varias ensaladas envasadas, incluidos cuencos y kits. En una vitrina separada se ofrecen verduras para cocinar envasadas.

En el piso, la presentación de productos básicos, como los tomates, es variada, mientras que los plátanos tienen un toque económico, dado su cartel de precio de 59 centavos. Sin embargo, con la variedad de grupos étnicos que compran en la tienda y la tendencia de los neoyorquinos a adoptar múltiples cocinas, la tienda ofrece una variedad de productos tropicales y exóticos.

Puede que no parezca un típico departamento de frutas y verduras de Wegmans, pero la tienda de Manhattan ofrece a los compradores una presentación ligeramente reducida, pero completa, que proporciona una gran cantidad de opciones.

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Wegmans Food Markets
500 Brooks Ave., Apartado Postal 30844, Rochester, Nueva York 14603
585-328-2550
www.wegmans.com

AIRE SALVAJE

Restaurante combina sabores de forma creativa
Wildair es un restaurante que ofrece cocina de calidad superior con mantel blanco en un ambiente más informal, adecuado para el otrora infame y ahora moderno Lower East Side de Manhattan.

Los platos son imaginativos en el uso de ingredientes limitados, incluidos productos agrícolas, que se combinan para crear resultados. Por ejemplo, la ensalada Little Gem tiene un perfil de sabor y una presentación interesantes. La ensalada se sirve en forma de una cabeza de lechuga partida en dos y rellena con pistachos, hierbas y un aderezo sutil. De esta manera, los sabores amargo, umami y ligeramente dulce se combinan en una síntesis sabrosa.

En una visita reciente, la Pressa de Cerdo Ibérico personificó el enfoque del restaurante, con una combinación de cerdo poco hecho y cortado sobre una reducción de rábano picante y especias jerk acompañadas de verduras ligeramente salteadas.

Otros platos que combinan sabores de manera creativa incluyen el Pithivier, que mezcla kimchi, queso Alpha Tolman, sésamo y mermelada de yema de huevo; y las Pommes Darphin con Maine Uni, que consiste en un pastel de papa con encaje y salsa de jalapeño y chalota.

Incluso el menú de postres ofrece un uso fresco de un producto agrícola en forma de Milhojas con uvas Concord, caramelo Guinness y crema dulce.

Según Jonathan Avila, gerente, las raíces del menú actual de Wildair se remontan a 2016, cuando el restaurante abrió por primera vez con un menú degustación. Sin embargo, poco después, los propietarios decidieron que querían un restaurante que se adaptara mejor al estilo de vida cambiante de la zona circundante, uno que fuera creativo, pero que también "le diera al vecindario algo más personal".

De esta manera, Wildair ofrece a los comensales del Lower East Side un restaurante en el que pueden disfrutar de un menú con una fuerte influencia europea, con un toque latino y un toque de estilo coreano, jamaiquino e irlandés. Sin embargo, se trata de una gastronomía refinada que se basa en combinaciones meditadas de componentes simples combinados de una manera que enriquece mutuamente los sabores.

En general, el enfoque logró reproducir lo que visualmente parece un ambiente de bar de vinos (y Wildair cuenta con una extensa carta de vinos), con comida fresca, natural, pero sofisticada, que tiene el tipo de toques que los comensales gourmet aprecian.

El comedor permite a los invitados sentarse en una barra con vista directa a la cocina si así lo desean. De lo contrario, las mesas son altas y están alineadas una al lado de la otra en un comedor comunitario que ahora está de moda.

La combinación de colores limpios, en blanco y negro, se suaviza con el respaldo en tono crema y la tela marrón del asiento de las sillas de comedor de altura de taburete.

El amable personal estará encantado de hablar contigo sobre la comida, el vino y los detalles del restaurante, lo que convierte a la propuesta en un complemento ideal para el otrora oscuro y peligroso Lower East Side. Una ventaja adicional: los precios son razonables, especialmente para Manhattan.

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aire salvaje
142 Orchard St., Nueva York, NY 10002
646-964-5624
www.wildair.nyc