Aderezo para ensaladas que garantiza el éxito

Fotografía cortesía de Bolthouse

La demanda de los consumidores de opciones de comidas saludables y convenientes está ayudando a transformar el sector de los aderezos para ensaladas. A medida que los consumidores demandan ingredientes frescos y simples, los productos básicos que se conservan en las estanterías se están trasladando al espacio de los productos refrigerados con sabores y envases actualizados.

Shawn McLaughlin, de Tessemae El director de crecimiento de Tessemae, John F. Kennedy, informó que la categoría de aderezos refrigerados de la empresa de aderezos para ensaladas totalmente naturales con sede en Essex, Maryland, aumentó un 5 por ciento el año pasado, impulsado por nuevos consumidores que buscan opciones orgánicas y saludables. Estos compradores buscan etiquetas fáciles de leer e ingredientes orgánicos. Si bien señala que muchos de los compradores de Tessemae están dejando de consumir productos lácteos, aún quieren sabores cremosos y satisfactorios como el rancho y el aguacate.

“Los consumidores quieren poder pronunciar los ingredientes de sus productos. Son inteligentes y preguntan sobre los rellenos como la goma xantana y la maltodextrina. Creemos que la alimentación sana no es una tendencia, es un movimiento”, afirma McLaughlin.

Para los adultos jóvenes, tanto el sabor como la sustancia son criterios importantes. Los millennials y la generación X consideran que una menor cantidad de ingredientes es una indicación de alimentos más saludables.

Con sede en San Joaquín, California Bolthouse Farms La categoría de aderezos orgánicos refrigerados de la empresa ha crecido un 40 por ciento en el último año. Lauren Castillon, directora de comunicaciones de la empresa, afirma que los compradores se han vuelto más conscientes de la importancia de leer la información nutricional. “Muchos buscan opciones frescas y orgánicas”, afirma. “A medida que los consumidores buscan cada vez más opciones más frescas y saludables, también adquieren el hábito de dar la vuelta a la botella y leer las etiquetas de nutrición e ingredientes. Esto, en última instancia, afecta a sus decisiones de compra. Hemos visto un aumento en los consumidores que no solo buscan aderezos más frescos y refrigerados, sino también aquellos con menos calorías y menos grasas”.

Con el yogur, Bolthouse ha buscado satisfacer los antojos de los consumidores por sabores saludables y cremosos. Esto le ha permitido a la marca actualizar viejos favoritos como el ranch y el queso azul como opciones bajas en calorías.

Las tendencias hacia ingredientes frescos y perecederos han significado una desaceleración de los aderezos de larga duración, dice Stacey Miller, directora de desarrollo comercial de Alimentos Litehouse en Sandpoint, ID.

“Si bien las afirmaciones como “libre de conservantes” y “sin sabores artificiales” son importantes, el sabor es lo más importante para el consumidor”. El deseo de productos frescos ha llevado a los compradores jóvenes a recorrer las tiendas para examinar las secciones refrigeradas en los estantes, agrega Miller.

Castillon señala que un estudio de mercado indica que el 78 por ciento de los consumidores están tratando de comer más alimentos frescos. El estudio descubrió que los millennials tienen el doble de probabilidades de comprar solo en el perímetro de una tienda. “Existe una enorme oportunidad de trabajar en estrecha colaboración con nuestros socios minoristas para crear excelentes experiencias de compra para los clientes que satisfagan sus necesidades. Un mayor tráfico alrededor del perímetro crea más oportunidades para comercializar productos frescos con diferentes salsas y aderezos”, afirma.

Es una táctica que Bolthouse Farms ha ejecutado con éxito con sus zanahorias frescas envasadas y sus aderezos refrigerados. A medida que marcas como Bolthouse Farms introducen nuevas categorías refrigeradas en el perímetro de la tienda, educar a los consumidores sobre los beneficios del producto y dónde encontrar estos nuevos artículos se vuelve importante a nivel de la tienda. Castillon alienta los esfuerzos en la tienda para promover la educación, la creación de recetas y la degustación.

Tiendas de conveniencia

El interés por los ingredientes naturales y saludables ha generado un impulso constante hacia la conveniencia, lo que se ha traducido en innovaciones en los envases para satisfacer las necesidades de los compradores ocupados y preocupados por su salud.

“Definitivamente, vemos que cada vez más consumidores buscan comodidad, especialmente los millennials. Si bien buscan comodidad, no quieren sacrificar el sabor”, afirma Miller. “Estamos viendo una mayor demanda de vasos y almohadones, en particular en los sabores clásicos. El consumidor puede tomar una ensalada de los departamentos de frutas y verduras o delicatessen y elegir una de nuestras opciones de aderezo para acompañar su comida”.

En respuesta a los consumidores que desean opciones de alimentos rápidos y más saludables, Aderezo MakotoMelbourne, Florida, ha desarrollado porciones individuales de sus aderezos. “El envasado de aderezos está respondiendo a las necesidades de los consumidores de ahorro de costos, rapidez y conveniencia”, afirma Charles Blyer, gerente de ventas. “La necesidad de un formato más portátil ha dado lugar a envases innovadores, como por ejemplo envases con control de porciones y porciones individuales, paquetes y tapas para aderezos”.

La combinación de aderezos con la categoría de ensaladas de valor agregado ha creado un sector de crecimiento prometedor. Según McLaughlin de Tessemae, la categoría de ensaladas de valor agregado de la empresa ha crecido un 29 por ciento en el último año. "Si puedes ofrecerle al consumidor un paquete con aderezos y coberturas, ganarás confianza entre los consumidores habituales de ensaladas, lo que se reflejará en la marca y la categoría", afirma.

La comodidad se ha traducido en cambios en los envases que van más allá de las porciones individuales. Tessemae's, por ejemplo, eliminó su característica cera para botellas para facilitar la apertura. Según McLaughlin, la respuesta ha sido notable y muchas cuentas duplicaron sus ventas.

Bolthouse Farms ha dejado de usar botellas de vidrio y las ha reemplazado por botellas de plástico. Esto le ha permitido implementar un procesamiento de alta presión, que expone los productos a una cantidad extrema de presión de agua fría y, en última instancia, extiende la vida útil. “Este proceso ayuda a extender la vida útil y hace que el producto sea seguro para consumir, al mismo tiempo que conserva el excelente sabor, los nutrientes y los colores vibrantes”, dice Castillon.

Sin embargo, Litehouse Foods ha tomado un camino diferente y se ha volcado más hacia las botellas de vidrio. “Los consumidores buscan envases sostenibles que también ofrezcan comodidad. Los millennials, en particular, prefieren las botellas de vidrio, en especial las botellas vertibles”, afirma Miller.

Asociación minorista

Para fomentar el éxito de los nuevos productos, Blyer sugiere trabajar en estrecha colaboración con los minoristas en la planificación y la promoción. Señala el beneficio de colaborar para mejorar la colocación en las estanterías y crear campañas de ventas para promover nuevos sabores. Dice que los fabricantes necesitan trabajar en estrecha colaboración con los minoristas para asegurar el éxito mutuo, introducir nuevos productos a través de la promoción y mejorar la colocación en las estanterías para que los nuevos productos sean más visibles y accesibles para los consumidores. Makoto trabaja con los minoristas enfocando sus nuevos productos y envases en las tendencias de la industria. “Existe una estrecha colaboración con los minoristas para promover los aderezos en el departamento de frutas y verduras, como la introducción de nuevos sabores orientados a los Millennials y la colaboración con los minoristas para ofrecer el producto a un precio reducido temporal para familiarizar a los consumidores con sabores nuevos y únicos”, dice.

Blyer afirma que las tarifas de colocación pueden tener un gran impacto en la presentación de productos, y señala que a menudo benefician a los fabricantes más grandes en detrimento de los pequeños. Esto ha creado una desventaja para los pequeños fabricantes, afirma, y ​​ha complicado la introducción de nuevos productos.

Miller dice que trabajar en estrecha colaboración con los minoristas, especialmente en torno a las fiestas, para promocionar productos en el pasillo de frutas y verduras puede ayudar a maximizar las oportunidades en las tiendas de comestibles. “Nuestras campañas y promociones incluyen puntos de venta en la tienda, incluidos carteles de publicidad en las estanterías y señalización adicional en la tienda con exhibidores secundarios. También apoyamos nuestros programas a través de plataformas sociales y digitales como Facebook, Pinterest y una red de blogueros”, dice.

Miller sugiere colocar los productos a la altura de los ojos siempre que sea posible. Colocar segmentos similares juntos, como yogur griego con aderezos de yogur, también ayuda a promover las ventas. “La coherencia es clave; cuanto más podamos ejecutar con puntos de venta en la tienda y complementar con exhibidores secundarios, mayor será el impacto. Si se implementa una promoción cruzada, mostrar los artículos promocionados juntos siempre genera más ventas”.

Recompensar la fidelidad de los consumidores también es rentable. En lugar de depender de promociones de precios, McLaughlin anima a las marcas a prestar atención a los cambios en las necesidades de los consumidores para implementar soluciones de producto adecuadas.

Sabores clásicos, nuevos giros

Si bien Castillon, de Bolthouse Farms, ha notado el interés de los consumidores por la comodidad, dice que los consumidores también buscan recrear los sabores clásicos caseros. La marca ha enfocado su atención en los consumidores que no tienen tiempo para crear estos aderezos en casa con el lanzamiento de su primera línea de aderezos refrigerados. Lanzada en febrero de 2017, la línea incluye dos aderezos a base de yogur, rancho de aguacate y queso azul, y dos vinagretas, vinagreta balsámica de frambuesa y vinagreta César. "Los cuatro sabores se elaboran con ingredientes simples, pero culinarios, como queso asiago, aguacate y jugo de frambuesa", dice.

Tessemae's también ha reconocido que sus consumidores, muchos de los cuales están dejando de consumir productos lácteos, están interesados ​​en sabores cremosos como el ranch, el queso azul, el ranch con aguacate y la salsa César. McLaughlin dice que la empresa ve una oportunidad para que la categoría de aderezos complemente tendencias dietéticas como la dieta Paleo y Whole 30. "A medida que los compradores busquen cada vez más etiquetas limpias, marcas como Tessemae's tendrán más opciones para promocionar sus aderezos y salsas".

Muchos compradores jóvenes buscan salsas que puedan condimentar una comida y encuentran una variedad de sabores internacionales y nuevos, que incluyen sésamo y jengibre, mango habanero y lima Sriracha.

Siguiendo la tendencia, Makoto Dressing está añadiendo sabores como jengibre y wasabi a su línea. Otros sabores, como el de miel y jengibre, salsa de verduras y salsa teriyaki, ofrecen opciones más allá de las ensaladas y se pueden añadir a los kits para saltear. “El aderezo de jengibre y wasabi es un favorito de los millennials; tiene una mezcla picante de jengibre y wasabi que le da un toque especial a cualquier plato”, dice Blyer.